谁都可以做出的精致酥品——桑椹布丁派(第2页)
作者：佚名 文章来源：本站编辑 更新时间：2008-5-13
【桑椹布丁派】
派皮
原料：中筋面粉125克、奶油30克、水60克、盐1小匙、包裹用奶油90克、蛋液少许
做法：
1、将面粉、盐、水和奶油混合揉成面团，冷藏20分钟
2、将包裹奶油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形，冷藏片刻
3、取出面团与奶油，案板施干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形
4、将包裹奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧
5、面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度
6、反复做法五次后成三折的面片
7、冷藏20分钟
8、将面片再次擀开成长方形，用模具压出20个相同的小方形，取其中10个再压成中间空的小方形
9、取1个小方形置底，刷蛋液，盖上相同的中空小方形，刷蛋液，反复10次
10、冷藏20分钟
11、放入烤箱200度烤20分钟
12、将桑椹布丁馅舀入中空派内，装饰桑椹
Tips:
1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油。
2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系，没有经过松驰，面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。
桑椹布丁
原料：牛奶80克、奶油7克、白糖10克、鸡蛋1只、玉米淀粉7克、低筋面粉6克、桑椹果酱3大匙
做法：
1、将蛋打散，筛入低筋面粉和淀粉，拌匀
2、小锅煮滚白糖、牛奶和奶油，冲入蛋液中，再倒回锅内小火煮成凝胶状
3、将桑椹果酱与布丁馅混合均匀即可。
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