素食本是清淡之品，清、简、自然，是素食的内涵。据厨师大佬邝师傅介绍，传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派，寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。“慈生”属于传统素菜内的寺院素菜，除了时令蔬菜外，多用豆制品、三菇六耳来制作菜式。所谓“三菇六耳”，是指香菇、蘑菇、草菇；六耳则是指石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳，“三菇六耳”均为素菜中的珍品，有“素蛋白质”之美称。此外素菜原料还包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。
　　
　　作为传统素菜，主要原料还是蔬菜、瓜果、豆制品之类。斋烧鹅，将味道调制刚刚好的豆皮卷成型，炸至金黄，外层金黄酥脆，稍带烧鹅的色彩；泰式茄子，大条的茄子纵切成两半，再将上了芡的素肥肉整齐地嵌入茄子，炸熟，淋上特制的泰式酸辣糖醋汁，酸酸辣辣很开胃；金竹生辉，将火腿丝，红萝卜丝嵌入竹参后，上海青纵切成两瓣，将两者分别飞水，白绿相间装盘，淋上特制地白汁，青菜爽脆，竹参裹着素火腿，味美鲜香，两者相得益彰。
　　
　　

上一页  [1] [2]